Ο παστουρμάς και το σουτζούκι είναι δύο παραδοσιακά βαλκανικά καπνιστά κρέατα που έχουν για την χαρακτηριστική τους γευστική τους ποιότητα. Αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της μεσογειακής διατροφής και τρώγονται συχνά μεζέ με μπύρα ή μόνο σκέτα . Η δημιουργία τους είναι μια ιδιαίτερη διαδικασία .